Fjellørret

• Fileter ørreten og skjær filetene i fire porsjonsstykker. Bruker du ferdige fileter, deler du dem i passende porsjoner.

• Tips! Tørk fisken godt og lag noen grunne snitt i skinnet. Det gjør at fisken ligger flatt i stekepannen og gir en jevnere stekeflate.

• Krydre fisken med salt og fennikelpollen. Vend stykkene lett i hvetemel. Rist av overflødig mel.

• Varm opp olje i en stekepanne på middels til høy varme. Legg fisken i pannen med skinnsiden ned. Press fisken forsiktig ned med en stekespade de første sekundene, slik at hele skinnsiden får kontakt med pannen.

• Senk varmen og tilsett smør. Stek fisken med skinnsiden ned til skinnet er gyllent og sprøtt.

• Krydre kjøttsiden med nykvernet sort pepper. Riv over litt sitronskall og press over noen dråper sitronsaft. Øs det varme stekesmøret over fisken underveis, til den akkurat er gjennomstekt. Fisken trenger ikke å snus.

• Løft fisken over på et fat og la den hvile en kort stund før servering. Ta vare på stekesmøret og smakene i pannen – dette skal brukes i sausen.

Urtesaus

• Bruk den samme pannen som du stekte ørreten i, slik at all den gode smaken fra fisken og smøret følger med.

• Tilsett crème fraîche og rør den sammen med stekesmøret. Smak til med sitronsaft, salt og hvit pepper. Vend inn finhakket gressløk rett før servering.

Agurksalat

• Kok opp eplecidereddik, vann, sukker og salt til sukkeret har løst seg opp. La laken avkjøles helt.

• Skjær agurken i tynne skiver. Vend agurken inn i laken og la den trekke i minst 30 minutter før servering.

Servering

• Kok potetene møre i saltet vann. Hell av vannet og la potetene dampe av. Vend de varme potetene med smør og finhakket persille. Smak til med salt.

• Fordel de smørvendte potetene på tallerkenene. Legg den stekte fjellørreten på potetene. Server med agurksalat og en raus skje urtesaus.

• Topp gjerne med litt ekstra gressløk og noen dråper brunet smør.