Chilimajones

• Bland majones og chilisaus. Smak til med lime og salt.

Storfekjøtt

• Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30–45 minutter før steking. Tørk det med kjøkkenpapir og krydre med salt og svart pepper.

• Varm opp en stekepanne på høy varme og tilsett litt nøytral olje. Brun kjøttet godt på alle sider, ca. 2 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Den høye varmen gir kjøttet en godt brunet stekeskorpe, samtidig som kjernen forblir rå eller rosa.

• Ta kjøttet ut av stekepannen og la det hvile på et skjærebrett i minst 10 min.

Sopp & saus

• Ha soppen i samme stekepanne. Stek på middels til høy varme til væsken fra soppen har fordampet og soppen har fått fin farge.

• Senk varmen og tilsett smør. La smøret smelte og brunes til det har fått en gyllenbrun farge og dufter nøtteaktig.

• Slå av varmen. Tilsett chili crunch oil, ketjap manis, soyasaus og limejuice. Rør godt sammen. Sausen skal være lun, med en fin balanse mellom salt, sødme, syre og hete.

• Tips! De gode smakene som ligger igjen i pannen etter steking av kjøttet og soppen, gir sausen ekstra dybde og umami. Pass på at pannen ikke er for varm, slik at smøret ikke brenner seg og soyasausen ikke reduseres for mye.

Topping

• Del vårløken på langs, strimle den tynt og legg den i isvann. Del druene i to og plukk av myntebladene.

Servering

• Skjær kjøttet i tynne skiver.

• Fordel chilimajones på fire tallerkener. Legg kjøttskivene på toppen. Fordel den stekte soppen rundt kjøttet og øs den lune sausen over.

• Topp med vårløk, halve druer, mynte og cashewnøtter. Avslutt gjerne med noen ekstra dråper lime.