Karamellisert fersken med luftig vanilje

 

Fersken
4 halve, hermetiske fersken

2–3 dl sukker

6–7 eggehviter

3 dl mandelmel

1 dl hvetemel

240 g smør

1 klype salt

1 sitron (revet skall)

 

5 dl melk

1 vaniljestang
8–9 eggeplommer

1 ½ dl sukker

⅔ dl maizena

25 g smør

3 dl pisket kremfløte

 

1/2 dl grovhakkede saltede mandler

1 potte sitronmelisse

1 boks bringebær (ca. 125 g)

Mandelkake
Brun smøret i en kjele og la det avkjøles. Sett ovnen på 180 grader. Visp sammen sukker, eggehviter, mandelmel, hvetemel, sitronskall og salt i en bolle. Tilsett det brune smøret gradvis og rør til en jevn røre.

Smør formen og hell i røren. Stek i midten av ovnen på 180 grader i ca. 10-12 minutter. Ta ut og la den avkjøles på kjøkkenbenken.

 

Kok opp melk og vaniljestang i en kjele. Ta av kjelen og la det hvile i ca. 15 minutter. Visp eggeplommer, sukker og Maizena luftig i en bolle. Tilsett melk- og vaniljeblandingen. Visp til blandingen er glatt.

Hell blandingen tilbake i kjelen. Kok opp under kraftig visping og rør inn smøret. Vær forsiktig så sausen ikke brenner seg. Når sausen begynner å tykne, ta av kjelen, la den avkjøles og kjøl den deretter ned i kjøleskapet.

Pisk kremfløten. Når vaniljekremen er avkjølt, tilsett halvparten av kremfløten i kremen. Fortsett deretter å tilsette kremfløte til du har en ønsket konsistens.

 

Grill ferskenene til overflaten er karamellisert. Grovhakk mandlene. Skyll bringebærene. Ta en bit av mandelkaken, bryt den i biter og plasser den i bunnen.

Tilsett fersken, legg på bringebær og topp med den luftige vaniljekremen. Avslutt med noen blader sitronmelisse og hakket salte mandler på toppen.