Vil du bli bedre på knivsliping? Hvis det er noen som vet hvordan man sliper med bryne, er det profesjonell kokk Øyvind Bøe Dalelv. Her lærer han deg sine beste slipetips!
Selv den skarpeste kniven i skuffen trenger hjelp. Vanligvis er noen strøk over en slipestav eller en knivsliper nok til at kniven blir skarp igjen. Men hvis kniven har blitt virkelig sløv, har fått et hakk i eggen eller knekt tuppen? Ja, da kommer slipesteinene inn i bildet.
Se videoen eller følg trinnene nedenfor for å lære hvordan du sliper kniven med slipestein.
Olika slipstenar
Minosharp har slipstenar i olika grovlekar, från 220 till 8000 kornstorlek. Ju lägre siffra och ju grövre sten, desto mer stål avverkas under slipningen. Välj en kombisten med en grov sida och en medelgrov sida när du ska slipa om din kniv.
LEGG I VANNBAD
Lägg stenen i blöt innan du börjar slipa. Grova och medelgrova stenar ska ligga i vattenbad ca 15–20 minuter innan användning.
RETT VINKEL
Det er viktig å holde kniven i rett vinkel når du sliper. Global og andre japanske kniver har en vinkel på mellom 10 og 15 grader. Den enkleste måten å finne vinkelen på er å legge tommelen på knivryggen og deretter lene kanten og tommelen mot staven. Husk at støtten skal sitte parallelt med kanten, ikke direkte mot knivryggen.
Grov stein
Når du har funnet riktig slipevinkel, tar du et fast grep om kniven og setter to fingre foran på knivbladet. Dra kniven frem og tilbake over steinen mens du trykker lett med fingrene på bladet. Sørg for at hele kanten kommer i kontakt med steinen når du sliper.
FUKT MED VANN
Hold steinen jevnt fuktig ved og dryppe litt vann på den. Ikke skyll av skummet som dannes. Det hjelper på slipingen.
Råegg
Etter en stund vil kanten på knivbladet heve seg og danne en egg, en såkalt råegg. Når du kjenner råeggen langs hele bladet, er siden ferdigslipt. Snu kniven og slip den andre siden.
Middels grov stein
Når du har slipt fram råeggen på begge sider, er det på tide å bytte til den middels grove steinen. Gjenta samme teknikk, men med litt mindre press på bladet. Slip bladet til du får en fin overflate og ingen råegg gjenstår. Da er kniven helt slipt. Ønsker du å polere kanten ytterligere kan du avslutte med en fin stein.
Les også
Vedlikeholdsråd av Globalkniver
En ny Globalkniv er ekstremt skarp. Men for at kniven din skal fortsette å prestere på samme nivå, er det noen ting du bør huske på.
Vedlikeholdsråd - Globals skjærebrett i tre
Fra rengjøring og flekkfjerning til oljing og oppbevaring – slik tar du vare på ditt skjærebrett! I vår vedlikeholdsguide har vi samlet informasjonen du trenger å ha kontroll på for at skjærebrettet ditt skal vare i mange, mange år fremover.
Dalelvs slipeskole
Lær å slipe! Med Øyvind Bøe Dalelvs slipetips får du finslip ferdighetene dine – og knivene blir som nye.