Porchetta

Start med å skjære kjøttet, så det blir en kvadratisk form. Legg kjøttsiden ned – og skjær langs svoren og kjøttet cirka fire fingre inn mellom svor og kjøtt. Gjør det samme på den motsatte siden av ribben. På denne måten vil svoren overlappe og være hele veien rundt steken når du ruller kjøttet. Når du er ferdig med å forberede kjøttet, skal du salte steken på begge sider og la den stå i kjøleskapet i minst 4 timer. Gjerne til dagen etter.

Skyll og tørk urtene, deretter hakker du dem veldig fint. Riv skallet av appelsinene og sitronene fint med en microplane. Press ut saften og hell alt sammen i en bolle. Hakke den syltede ingefæren i små terninger og tilsett ingefær-laken samt ingefærbitene i marinaden. Krydre med salt og pepper.

Smør kjøttsiden med marinaden og masse nykvernet pepper. Rull nå kjøttet stramt opp og bind steken med kraftig kjøkkenhyse. Gni deretter fint salt inn i svoren.

Legg steken i en langpanne, og sett den i en forvarmet ovn på 180 grader i to timer. Kjøttet skal ha en kjernetemperatur på 54 grader når det tas ut av ovnen. La porchettan hvile i 15 minutter før du skjærer den opp.