En førsteklasses forrett! Med ingredienser som hvit asparges, ørretrogn og spiselige blomster gir denne fargerike tallerkenen en virkelige vårstemning.

Dampet asparges toppet med ørretrogn og mandelhollandaise er et sikkert vårtegn. Overrask middagsgjester med en vårtallerken der den hvite aspargesen er stjernen på tallerkenen.

INGREDIENSER

Hvit asparges (4 porsjoner)
12 stk hvite aspargesstilker
0,5 stk sitron, saft
2 ss smør
Salt
Sukker

Mandelhollandaise
25 g mandelolje
2 stk eggeplommer
0,5 stk sitron, saft
1 ss vann
1 klype salt
0,5 klype cayennepepper

Topping
20 g mandler (marconamandler)
60 g ørretrogn/kaviar
Ertespirer
Spiselige blomster

SLIK GJØR DU

Skrell og krydre aspargesen med salt og sukker. Legg aspargesen i en vakuumspose med smør og sitronsaft. Bak i dampovn på 82 grader, ca. 20 minutter. Hvis du ikke har en dampovn, kan du koke aspargesen i en kjele med vann i ca. 10–15 minutter og tilsette smør og sitron etterpå.

Smelt smøret til sausen og hold temperaturen rundt 50 grader. Visp sammen eggeplommer og sitronsaft i en kjele til blandingen tykner. Tilsett det smeltede smøret gradvis i begynnelsen og deretter i en tynn stråle. Visp inn mandelolje. Smak til med salt og cayennepepper.

Ved servering, topp aspargesen med hollandaisesaus. Fortsett med mandler og ørretrogn og avslutt med spirer og blomster.