Oppskrift

Karamelliserte ferskener med luftig vanilje

På jakt etter en deilig dessert til grillkvelden? Da bør du prøve den svenske proffkokken Sebastian Gibrands oppskrift på grillede ferskener! En saftig dessert som byr på sommerens beste smaker: søt frukt, bringebær, vanilje og mandel..

Ingredienser

Grillede ferskener med bringebær, mandel og luftig vanilje
(4 porsjoner)

Ferskener
4 halve, hermetiske ferskener

Mandelkake

2–3 dl sukker

6–7 eggehviter

3 dl mandelmel

1 dl hvetemel

240 g smør

1 klype salt

1 sitron (revet skall)

Vaniljesaus

5 dl melk

1 vaniljestang
8–9 eggeplommer

1 ½ dl sukker

⅔ dl maizena

25 g smør

3 dl pisket kremfløte

Servering/topping

1/2 dl grovhakkede saltede mandler

1 potte sitronmelisse

1 boks bringebær (ca. 125 g)

SLIK GJØR DU

Mandelkake

Brun smøret i en kjele og la det avkjøles. Sett ovnen på 180 grader. Visp sammen sukker, eggehviter, mandelmel, hvetemel, sitronskall og salt i en bolle. Tilsett det brune smøret gradvis og rør til en jevn røre.

Smør formen og hell røren i den. Bak i midten av ovnen på 180 grader i ca. 10-12 minutter. Ta ut og la avkjøle på kjøkkenbenken.

Vaniljesaus

Kok opp melk og vaniljestang i en kjele. Ta av kjelen og la det hvile i ca. 15 minutter. Visp eggeplommer, sukker og maizena luftig i en bolle. Tilsett melk- og vaniljeblandingen. Visp til blandingen er glatt.

Hell blandingen tilbake i kjelen. Kok opp under kraftig visping og rør inn smøret. Vær forsiktig så sausen ikke brenner seg. Når sausen begynner å tykne, ta av kjelen, la den avkjøles og kjøl den deretter ned i kjøleskapet.

Pisk kremfløten. Når vaniljekremen har avkjølt seg, tilsett halvparten av kremfløten i kremen. Fortsett deretter å tilsette kremfløte til du har ønsket konsistens.

Servering/topping

Grill ferskenene til overflaten er karamellisert. Grovhakk mandlene. Skyll bringebærene. Ta en bit av mandelkaken, bryt den i biter og plasser den i bunnen.

Tilsett ferskenen, legg på bringebærene og topp med den luftige vaniljekremen. Avslutt med noen blader sitronmelisse og hakket saltede mandler på toppen.

Server!