Karamelliserte ferskener med luftig vanilje

Publisert av: Nellie Karlsson , 05.07.2023

Tagg:

På jakt etter en deilig dessert til grillkvelden? Da bør du prøve den svenske proffkokken Sebastian Gibrands oppskrift på grillede ferskener! En saftig dessert som byr på sommerens beste smaker: søt frukt, bringebær, vanilje og mandel..

Ingredienser

Grillede ferskener med bringebær, mandel og luftig vanilje
(4 porsjoner)

Ferskener
4 halve, hermetiske ferskener

Mandelkake

2–3 dl sukker

6–7 eggehviter

3 dl mandelmel

1 dl hvetemel

240 g smør

1 klype salt

1 sitron (revet skall)

Vaniljesaus

5 dl melk

1 vaniljestang
8–9 eggeplommer

1 ½ dl sukker

⅔ dl maizena

25 g smør

3 dl pisket kremfløte

Servering/topping

1/2 dl grovhakkede saltede mandler

1 potte sitronmelisse

1 boks bringebær (ca. 125 g)

SLIK GJØR DU

Mandelkake

Brun smøret i en kjele og la det avkjøles. Sett ovnen på 180 grader. Visp sammen sukker, eggehviter, mandelmel, hvetemel, sitronskall og salt i en bolle. Tilsett det brune smøret gradvis og rør til en jevn røre.

Smør formen og hell røren i den. Bak i midten av ovnen på 180 grader i ca. 10-12 minutter. Ta ut og la avkjøle på kjøkkenbenken.

Vaniljesaus

Kok opp melk og vaniljestang i en kjele. Ta av kjelen og la det hvile i ca. 15 minutter. Visp eggeplommer, sukker og maizena luftig i en bolle. Tilsett melk- og vaniljeblandingen. Visp til blandingen er glatt.

Hell blandingen tilbake i kjelen. Kok opp under kraftig visping og rør inn smøret. Vær forsiktig så sausen ikke brenner seg. Når sausen begynner å tykne, ta av kjelen, la den avkjøles og kjøl den deretter ned i kjøleskapet.

Pisk kremfløten. Når vaniljekremen har avkjølt seg, tilsett halvparten av kremfløten i kremen. Fortsett deretter å tilsette kremfløte til du har ønsket konsistens.

Servering/topping

Grill ferskenene til overflaten er karamellisert. Grovhakk mandlene. Skyll bringebærene. Ta en bit av mandelkaken, bryt den i biter og plasser den i bunnen.

Tilsett ferskenen, legg på bringebærene og topp med den luftige vaniljekremen. Avslutt med noen blader sitronmelisse og hakket saltede mandler på toppen.

Server!