Marinert gravlaks med fennikelsalat

Laks og fennikel passer perfekt sammen. Her er smaksvennene presentert i en frisk og lettlaget middagsoppskrift!

Fennikel med sin crispy konsistens og milde lakrissmak, er en perfekt følgesvenn til laksen. Prøv denne enkle varianten med en saltet, marinert laksefilet – servert sammen med fennikelsalat og soyaemulsjon. 

God middag!

INGREDIENSER

(ca 10 portioner)

Sojamulsjon
3 stk egg
2 ss japansk soyasaus
1 ss dijonsennep
1–2 ss champagneeddik
4–5 dl rapsolje
2 ss sesamolje
Salt

Laks – saltlake
1 kg laksefilet
2 liter vann
200 g salt

Laks – marinade
1 stk rød chili
50 g ingefær
0,5 dl sesamfrø (svarte og hvite)
4 dl japansk soyasaus
2 dl olivenolje
1 ss chiliflak
1 ss sukker
2 ss flytende honning
Salt
Pepper

Fennikelsalat
2 stk fennikel
1 stk blomkål
1 stk brokkoli
1 dl champagneeddik
2 dl sukker
2 dl vann
1 ss anisfrø
Olivenolje
Flaksalt

SLIK GJØR DU

Sojamulsjon
Bland sammen egg, salt, soyasaus, eddik og dijonsennep. Tilsett rapsolje, litt om gangen, til emulsjonen begynner å tykne. Tilsett sesamolje. Smak til med mer eddik og salt.

Laks
Finhakk chili og skrell ingefær. Riv deretter ingefæren i en bolle. Tilsett resten av ingrediensene til marinaden og rør rundt.

Løs opp salt i vann. Legg laksefileten i vannet i ca 20 minutter. Ta opp og tørk av. Skjær opp i 10 porsjonsstykker. Brun laksebitene i en varm stekepanne på alle sider. Legg deretter laksefileten i marinaden.

Fennikelsalat
Kok opp eddik, sukker, vann og anis. Skjær fennikelen i tynne skiver. Hell over den kokende laken og la det avkjøles.

Skjær brokkoli og blomkål i tynne skiver og legg i isvann. Hell av vannet. Bland grønnsakene med olivenolje og salt. Topp med urter og blomster.