Påsketrøfler

Ingredienser

Skall
Gult kakaosmør
Svart kakaosmør
Valrhona Ivoire 35% (hvit sjokolade)

Sitronkrem
110 g smør
2 stk sitroner, saft og skall
90 g + 110 g sukker
2 egg
4 cl sitronvodka
Salt

Lakrisganache
88 g kremfløte
50 g glykose
50 g muscovadosirup
65 g lakrispasta
60 g melkesjokolade 46 %
122 g mørk sjokolade 72%
40 g smør

Øvrig
Konfektformer

Slik gjør du

Skall
Smelt det fargede smøret. Mal smøret med pensel i valgfritt mønster i konfektformene.

Temperer den hvite sjokoladen og fyll opp konfektformene.

La det hvile i 30 sekunder, snu deretter formene og tøm ut overflødig sjokolade. Sett formene i kjøleskapet og la dem stivne. Lag sitronkremen og lakrisganachen i mellomtiden.

Når skallene har stivnet, fyll dem med en tredjedel lakrisganache og en tredjedel sitronkrem.

Temperer sjokoladen på nytt og "lukk" konfektene igjen. Sett dem i kjøleskapet i 20 minutter før du tømmer dem ut av formene.


Sitronkrem
Smelt smøret i en kjele og riv sitronskallet. Tilsett sitronsaften og 90 g sukker. Varm opp til sukkeret løser seg opp.

I mellomtiden, visp sammen eggene med 110 g sukker. Hell smørblandingen over eggeblandingen mens du rører. Sett tilbake på varmen og varm opp til 86 grader.

Fjern fra varmen og rør inn vodkaen og saltet. Hell i beholdere og oppbevar i kjøleskapet.


Lakrisganache
Kok opp fløte, glykose, muscovadosirup og lakrispasta.

Hell den varme blandingen over sjokoladen og rør sammen.

Når ganachen når 35 grader, rør inn smøret.