Paideig

• Samle ingrediensene i en bolle. Arbeid dem sammen til en deig, enten for hånd eller med kjøkkenmaskin. Kjevle eller trykk deigen ut i en paiform (ca. 20 cm i diameter).

Mandelkrem

• Rør smør og sukker luftig i en bolle. Tilsett eggene, ett om gangen, mens du rører. Bland inn mandelmel og kanel til en jevn krem.

• Fordel mandelkremen over den ubakte paibunnen. Stek på 175 grader i 15–20 minutter. La avkjøle. Hvis du baker dagen før, dekk paien med folie så den ikke tørker ut.

Vaniljekrem

• Del vaniljestangen i to (én halvdel til vaniljekremen, den andre til rabarbrakompotten). Del den på langs og skrap ut frøene. Bland frøene med sukker og maisstivelse.

• Visp inn melk og eggeplommer i en kjele sammen med blandingen. Legg i den tomme vaniljestangen. Varm opp på middels varme under konstant visping til kremen tykner.

• La småkoke kort, ta av varmen og fjern vaniljestangen. Rør inn smøret. Hell kremen i en bolle, dekk med plastfolie og la den avkjøles i kjøleskap.

Rabarbrakompott

• Skjær rabarbraen i ca. 1 cm tykke biter. Del vaniljestangen og skrap ut frøene.

• Legg rabarbra, vaniljestang, vaniljefrø, sukker, sitronskall og sitronsaft i en kjele. Tilsett vannet. Kok på middels varme til rabarbraen er myk og syltet, men fortsatt har litt struktur.

• Ta av varmen, fjern vaniljestangen og avkjøl i kjøleskap.

Montering

• Kok opp sukker og vann. Tilsett sitronsaft og la sukkerlaken avkjøles.

• Ta forsiktig paibunnen ut av formen, om mulig. Rør opp vaniljekremen og fordel et jevnt lag over mandelkremen. Gjør det samme med rabarbrakompotten.

• Dypp rabarbraskivene i sukkerlaken slik at de mykner. Legg dem i et spiralmønster oppå paien – start i midten og jobb deg utover til hele paien er dekket.

• Klar til servering!