En skarp kjøkkenkniv er kokkens beste venn. For å få mest mulig ut av knivene dine, har vi samlet noen råd om hvordan du best kan ta vare på dem.
De fleste kokker vil skrive under på at kniven er kjøkkenets viktigste redskap. En sløv kniv kan redusere lysten til å lage mat, mens en skarp kniv inspirerer til nye høyder på kjøkkenet. En ny Global-kniv er så skarp som en kniv skal være. For å holde den på topp, er det noen enkle ting du bør huske.
UNDERLAG
Bruk et underlag som er skånsomt mot kniven, helst et skjærebrett av tre, plast eller sukkerrør. Det er viktig at underlaget er mykt. Hvis skjærebrettet er hardere enn kniven, vil kniven bli skadet.
Bruk
Ikke bruk kniveggen feil. Når du skraper av skjærebrettet, bruk baksiden av kniven, slik at ikke eggen blir sløv. Unngå også å skjære i frosne råvarer eller harde bein.
RENGJØRING
Ikke la kniven ligge uvasket. Vask kniven for hånd med vann og litt oppvaskmiddel, og tørk den med et kjøkkenhåndkle umiddelbart etterpå. Aldri bruk oppvaskmaskin – verken kniven eller maskinen tåler det. Oppvaskmaskinmiddel kan også skade kniven.
OPPBEVARING
Kjøkkenkniver må ikke ligge og slenge i bestikkskuffen. Det beste er å oppbevare dem i et knivetui, en knivblokk eller på en magnetlist. Hvis du bruker magnetlist, bør du sette kniven på listen med ryggen først for å unngå skade på eggen.
Vedlikehold
For å opprettholde en skarp egg, må du skjerpe kniven med jevne mellomrom. Hold fast i Global-kniven ved å trekke kniven over et slipestål eller en våtsliper en gang i måneden. Når dette ikke er tilstrekkelig for å få kniven skarp eller hvis du har skadet eggen, må du få slipt kniven på nytt. Du kan gjøre det selv med en slipestein eller få det gjort hos en erfaren knivsliper. Husk at japanske kniver skal slipes i en vinkel på 10–15 grader.
Les også
Dalelvs knivguide
Det er avgjørende for en kokk å velge riktig kniv til oppgaven, men dette kan også noen ganger være utfordrende. I denne bloggen gir Øyvind Bøe Dalelv deg oversikt over de mest brukte knivmodellene.
Dalelvs slipeskole
Lær å slipe! Med Øyvind Bøe Dalelvs slipetips får du finslip ferdighetene dine – og knivene blir som nye.
Meet the family
Global, Global Sai og Global Z. Hva er forskjellen mellom Global sine forskjellige knivserier? Her er egenskapene som gjør at knivene skiller seg fra hverandre.