Asparges

• Legg aspargesen på en flat overflate. Skrell fra rett under knoppen og helt ned. Skjær deretter bort 1–2 cm av den treaktige enden.

• Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Legg i aspargesen og la den småkoke forsiktig i 10–15 minutter, til den har blitt myk. Løft aspargesen ut av kjelen.

Fastostkrem

• Finriv osten. Kok opp melk i en liten kjele. Legg osten i en blender (eller en høy beholder hvis du bruker stavmikser). Hell over den varme melken. Miks til osten har smeltet og kremen er glatt.

• Tilsett rapsoljen i en tynn stråle mens du mikser. Fortsett til du får en glatt emulsjon.

• Smak til med salt og noen dråper hvitvinseddik.

Tilbehør

• Skrell eggene og hakk dem fint. Bland dem i en bolle med persille og krydre lett med salt og hvit pepper.Skrell eggene og hakk dem fint. Bland dem i en bolle med persille og krydre lett med salt og hvit pepper.

• Smuldre brødet grovt. Smelt smøret i en stekepanne på middels varme. Tilsett brødsmulene og stek under omrøring til de er gylne og sprø, ca. 3–4 minutter. Ta pannen av varmen.

Servering

• Legg opp den varme aspargesen på tallerkener. Topp med fastostkrem. Strø over egg- og persilleblandingen og avslutt med de smørstekte brødsmulene. Server straks.