Damping av pinnekjøtt

• Forarbeid: Vann ut pinnekjøttet i kaldt vann, i 24–36 timer (bytt vann et par ganger). Veldig salt kjøtt kan trenge opptil 48 timer.

• Tips: Ikke la kjelen koke tørr – etterfyll med litt varmt vann ved behov.

Damping (tradisjonell metode)

• 1. Legg bjørkepinner i bunnen av en stor kjele (evt. rist eller ildfast tallerken).

• 2. Fyll på vann slik at det står til opp under pinnene – ikke opp til kjøttet.

• 3. Legg pinnekjøttet oppå tallerkenen.

• 4. Kok opp, deretter la det småkoke/dampe på svak varme i 2,5–3 timer med lokk.

Damping med poteter i samme kjele (valgfritt)

• Legg potetene i en dampkurv over kjøttet de siste 40–50 minuttene, eller plasser dem nederst under pinnene hvis du bruker rist.

• Tegn på at pinnekjøttet er ferdig: Kjøttet løsner lett fra beinet. Det er da saftig, men mørt.

Kålrotstappe

• Skrell kålrot, gulrot og mandelpotet, og skjær dem i terninger. Kok alt mørt i en stor kasserolle, og hell av vannet.

• Mos grønnsakene sammen med smør og pinnekjøttkraft. Bruk gjerne en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Pinnekjøttsaus

• Stek løken blank i smør, og tilsett litt eddik.

• Hell på pinnekjøttkraft og rør inn hvetemelet. La sausen småkoke i ca. 15–20 minutter. Visp underveis.

• Smak til med salt og pepper, og rør inn finhakket gressløk på slutten.